酸奶营养丰富 浓稠度是否重要饮食之道
2023-08-28
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酸奶是很多女性喜欢的食物，酸酸甜甜味道很好。而很多朋友应该注意到酸奶的浓稠度很不一样。那到底稀的酸奶营养高还是稠的酸奶营养高呢?下面就来看看营养家是如何分析的。
喜欢喝酸奶的朋友都知道，买酸奶的时候，总会发现有些酸奶特别的浓，而有些酸奶却特别的稀。有人说越浓越有营养，也有人说稀的好，浓的肯定是加了增稠剂。
到底酸奶是浓的好还是稠的好呢?如果是在自己家做酸奶，凝冻快浓稠牢固，说明是用安全营养价值高的牛奶做的。但是如果是买来的成品酸奶应该按以下操作鉴别：
工厂里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，凝乳的时间长短你也不知道，所以，它凝固的时候是否粘稠，不能用来判断酸奶的质量。
另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模制作。北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。不过它需要分装之后发酵，运输比较麻烦，而且不好加进去其他东西，如水果等。大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类配料就很方便了。
但是，有一点可以肯定：能做出酸奶来的牛奶，质量都不算太差，至少会比做什么早餐奶果汁奶咖啡奶麦芽奶之类的奶原料好得多，吃起来还是比较放心的。质量太差的奶，根本别想做出合格酸奶来。
还有很多朋友问：那怎么知道酸奶里加了增稠剂呢?人家在标签上都写得清清楚楚的啊。增稠剂不是什么坏东西，很早使用明胶，就是肉皮冻里面那种能成冻的蛋白质。现在用的一般是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如果胶、卡拉胶之类，都是无毒无害的东西。
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