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广式陈皮梅制作方法

2021-07-23 来源:

广式陈皮梅制作方法

梅坯50千克、白砂糖85千克、鲜生姜1250克、鲜桔皮8.5千克、柠檬皮5千克、五香粉250克、丁香粉13克、甘草分1.5千克、桔皮酱、柠檬酱适量。

制作方法

1、浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。

2、糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。

3、煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75%以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

4、烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

5、桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后，倒入打浆机打成浆（或用靡磨成浆），然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

产品特点：香气馥郁，酸甜味浓，开胃生津，风味独特，是广式蜜饯中的佳品。