黄瓜怎么切滚刀块 滚刀块适于做烧菜和煨汤用
2021-07-21
来源:
黄瓜怎么切滚刀块
材料：黄瓜1根，刀1把，砧板1个
做法：
1、先把黄瓜横放在案板上，将菜刀和黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角，垂直于案板的方向下刀切下*一块。
2、再把黄瓜沿着中心线的方向，朝着自己身体这边翻转45度左右，在切面的1/2到2/3处下刀，按上述切法垂直切下第二块。
3、如此反复的翻转黄瓜，翻转一次切下一块，翻转一次切下一块。直到整条黄瓜都被切成块状即可。
滚刀块适于做烧菜和煨汤用
滚刀块是一种烹饪术语。指的是采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。常用于块茎类中的圆柱形原料，如黄瓜、土豆、茄子等。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。即希望炖煮料理的食材能够充分入味，且能呈现“滚动”感时，适合采取这种切法。如马铃薯炖肉中的胡萝卜，常采取此切法。还有，烧茄子等大都采取滚刀块切法。
蔬菜采取不同的切法，味道也会不同。刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感。而和纤维呈直角来切的话，则比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。
切好滚刀块的要点
切好滚刀块必须掌握三点：
1、直刀切
2、原料和刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了）。
3、每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周。切入的刀口位于上一次切口的2/3处时，切出的滚刀块会比较漂亮。
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