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黄瓜怎么切滚刀块 滚刀块适于做烧菜和煨汤用

2021-07-21 来源:

黄瓜怎么切滚刀块

材料:黄瓜1根,刀1把,砧板1个

做法:

1、先把黄瓜横放在案板上,将菜刀和黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角,垂直于案板的方向下刀切下*一块。

2、再把黄瓜沿着中心线的方向,朝着自己身体这边翻转45度左右,在切面的1/2到2/3处下刀,按上述切法垂直切下第二块。

3、如此反复的翻转黄瓜,翻转一次切下一块,翻转一次切下一块。直到整条黄瓜都被切成块状即可。

滚刀块适于做烧菜和煨汤用

滚刀块是一种烹饪术语。指的是采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块。常用于块茎类中的圆柱形原料,如黄瓜、土豆、茄子等。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。即希望炖煮料理的食材能够充分入味,且能呈现“滚动”感时,适合采取这种切法。如马铃薯炖肉中的胡萝卜,常采取此切法。还有,烧茄子等大都采取滚刀块切法。

蔬菜采取不同的切法,味道也会不同。刀子顺着纤维来切,食材较能呈现爽脆的口感。而和纤维呈直角来切的话,则比较注重让食材煮烂和入味的切法,在烹调前可考虑各项优点和适合度,选择适当的切法。

切好滚刀块的要点

切好滚刀块必须掌握三点:

1、直刀切

2、原料和刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了)。

3、每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周。切入的刀口位于上一次切口的2/3处时,切出的滚刀块会比较漂亮。


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