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锅包肉的家常做法

2021-07-18 来源:

锅包肉的家常做法

食材:猪里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米淀粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少许

做法:

1、准备好所需的用料,胡萝卜、葱、姜切丝。里脊肉洗净切成硬币厚度的肉片;

2、准备一个小盆,2勺玉米淀粉加水调成糊状,里脊肉放入均匀裹上淀粉糊;

3、准备一个碗,放入白糖、白醋、生抽、盐、味精、1勺淀粉和水调成酱汁备用;

4、锅中放入多一点的油,油温6成热后,分次放入肉片中火炸至微黄捞出;

5、继续加热油温至8成热后,放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用;

6、将锅内的油倒出以后,倒入酱汁熬至粘稠,放入配菜和肉片翻炒收汁,很后放入香菜即可,出锅装盘咯!

制作锅包肉的小贴士

1、建议用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。

2、淀粉建议选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、要炸两次。一次多炸一会不行吗?*一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法:

a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。

c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌。

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