当前位置：主页 >> 养生小常识 解说番茄红素的吸收与抗癌问题 2024-09-05 来源: 番茄红素的吸收问题 番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，其化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，因此，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。番茄红素类似于β一胡萝卜素，经过环化可形成β一胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，因此，具有很强的抗氧化作用。 天然存在的番茄红素绝大部分为全反式结构，约占71%～79%，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，但在放置冷却过程中番茄红素顺式结构还可回复到全反式状态。我们人体内也存在番茄红素，且多为顺式结构，在血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%;在前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式结构占达到79%～88%。所以，顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，反式结构的番茄红素人体也可以吸收。因番茄加热可转为顺式结构，此时，人体吸收的番茄红素多一些;当炒熟的番茄冷却后，有些番茄红素又变回反式结构，吸收率相对会有所下降。 尽管已经证实番茄红素具有抗癌作用，但这只是局限在天然食物之中，没有任何证据证明提炼出来的番茄红素对身体有益，就如同β—胡萝卜素一样，食物中的β—胡萝卜素具有抗氧化作用，有预防癌症的作用。可是，试验研究表明制成营养品的β—胡萝卜素不但不能防癌，反而能增加吸烟者肺癌的发病率。番茄红素也是一样，天然食物中的番茄红素与降低疾病发生率有关，但提纯的番茄红素并没有这样的功效。到目前为止，番茄红素类制品的“抗癌”、“治疗前列腺疾病”等功能从未通过药监局的认证，在已经批准生产的番茄红素产品中，也没有任何一个产品具有此类功效。因此，多吃蔬菜、水果是补充番茄红素很好的方法。此外，番茄酱、番茄浓汁、番茄沙司等均含有丰富的番茄红素，一些红色的蔬菜水果也是番茄红素良好的来源。虽然炒熟的西红柿比鲜西红柿含有更多的番茄红素，但吃新鲜的西红柿时人体同样可以吸收番茄红素，而且还有大量没有损失的维生素C。杭州癫痫病医院河南治癫痫病医院哪家专业南昌癫痫医院北京哪里能治癫痫哈尔滨癫痫医院 上一篇：除夕年夜饭菜谱 除夕团圆吃什么饭好 下一篇：搭配不当小心燕窝变废渣 相关阅读 百合的功效与作用禁忌 吃百合的好处与注意事项 荜茇的功效与作用 荜茇的药用价值 八角莲的功效与作用 八角莲的药用价值 虫草的功效与作用及食用方法 制川乌的功效与作用 制川乌的药用价值 虫草的功效与作用 虫草的药用价值 相关推荐 百合的功效与作用禁忌 吃百合的好处与注意事项 荜茇的功效与作用 荜茇的药用价值 八角莲的功效与作用 八角莲的药用价值 虫草的功效与作用及食用方法
番茄红素的吸收问题 番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，其化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，因此，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。番茄红素类似于β一胡萝卜素，经过环化可形成β一胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解，因此，具有很强的抗氧化作用。 天然存在的番茄红素绝大部分为全反式结构，约占71%～79%，当加热时，番茄红素的反式构型可向顺式构型转变，但在放置冷却过程中番茄红素顺式结构还可回复到全反式状态。我们人体内也存在番茄红素，且多为顺式结构，在血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式结构占到58%～73%;在前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式结构占达到79%～88%。所以，顺式结构比反式结构更容易被人体吸收，反式结构的番茄红素人体也可以吸收。因番茄加热可转为顺式结构，此时，人体吸收的番茄红素多一些;当炒熟的番茄冷却后，有些番茄红素又变回反式结构，吸收率相对会有所下降。 尽管已经证实番茄红素具有抗癌作用，但这只是局限在天然食物之中，没有任何证据证明提炼出来的番茄红素对身体有益，就如同β—胡萝卜素一样，食物中的β—胡萝卜素具有抗氧化作用，有预防癌症的作用。可是，试验研究表明制成营养品的β—胡萝卜素不但不能防癌，反而能增加吸烟者肺癌的发病率。番茄红素也是一样，天然食物中的番茄红素与降低疾病发生率有关，但提纯的番茄红素并没有这样的功效。到目前为止，番茄红素类制品的“抗癌”、“治疗前列腺疾病”等功能从未通过药监局的认证，在已经批准生产的番茄红素产品中，也没有任何一个产品具有此类功效。因此，多吃蔬菜、水果是补充番茄红素很好的方法。此外，番茄酱、番茄浓汁、番茄沙司等均含有丰富的番茄红素，一些红色的蔬菜水果也是番茄红素良好的来源。虽然炒熟的西红柿比鲜西红柿含有更多的番茄红素，但吃新鲜的西红柿时人体同样可以吸收番茄红素，而且还有大量没有损失的维生素C。杭州癫痫病医院河南治癫痫病医院哪家专业南昌癫痫医院北京哪里能治癫痫哈尔滨癫痫医院
