罕见的椰子酒的制作方法
2021-08-22
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制作方法 酿酒前，先用绳子系住椰子的花芽，使其朝下，几天后剖开，提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体，含糖15~18%。
汁液的提取方法与提取橡胶液一样。将竹筒之类容器悬挂在椰子花芽下面 ，花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒内自然发酵酿酒。为了抑制杂菌增殖，也可添加栲树皮来帮助酵母发酵。
取液的竹筒一天早晚更换两次，一次取液量在600~700毫升。每更换一次，就用薄刀片将花芽切除。酿成的酒可以就这样从竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，补充糖质后再经发酵，制成酒精浓度为10%的酒。也可进行蒸馏，只是经过蒸馏的酒，酒味较淡，饮用时可添加些干葡萄及香甜料等。
椰子酒的制作方法有两种：其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液丰富，甘甜可口，在已抽生而尚未开花的时候切断花梗，自切口处分泌甘液名为椰浆，傍晚挂瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然发酵成酒，其味醇美异常，是热带地区人民喜欢饮的低浓度酒。其二、椰子肉洁芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，将椰子水和椰子肉共破碎取浆，发醇成酒，更具独特风味。
上等的椰子酒晶莹透明，其香清雅，其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒，却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香，小饮一口细细品味，只觉得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋润心田，令人心旷神怡，飘飘然回味遐想。
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