自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免
自制葡萄酒的安全隐患
葡萄选择不当
我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择不正当
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中很重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药
卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。
其他问题
比如长时间照射引起葡萄突变、温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。
自制葡萄酒中可能有有毒、有害物质
甲醇
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
杂醇油
葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。
自制葡萄酒出现有害物质的原因
1.使用了化学添加剂;2.使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中。3.酿酒的方法不对,自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的葡萄酒肯定不好。4.很主要的就是因为家庭自制葡萄酒时没有去除甲醇、杂醇油这两种有毒、有害物质的专业工艺,所以每个人在自制或者购买自制的葡萄酒时要格外注意。
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