皮蛋虽美味但食用应谨慎
2023-09-09
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提到皮蛋,就会令人垂涎。姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、莲蓬菊花蛋……无一不是美味佳肴。然而皮蛋虽然广受欢迎,可如果食用不当也会危害健康。可还是具有它独特的营养、功用和风味的。只要谨慎地选购和烹制,皮蛋仍不失为一种增加日常饮食变化无可替代的美食。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
中医学认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用火旺者很宜。少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。松花蛋很好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童很好少吃。不宜存放冰箱。
曾经有一家四口食用“青椒拌皮蛋”后,其中三人相继出现发热、恶心、呕吐、糊状腹泻、头痛、头晕、四肢乏力等中毒症状,因治疗抢救及时,幸而未造成严重后果。
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