瞧瞧山西人是咋吃面的饮食之道
我在山西已经工作十年了，山西人给我的很大印象是：他们也太爱吃面了！在这里，面食馆、杂粮馆随处可见。不带吹的，他们每顿饭都是必须有面的。很多朋友来山西，我请他们吃海鲜都会遭到“棒喝”--来山西不请我吃面，也太不够意思了！所以，如果您喜欢吃面，还是得跟山西人多学学。咱们来看看山西的家庭主妇是怎么做面的。除了基本的用料外，正宗的山西面有各种“浇头”（像炸酱、打卤、蘸料、汤料等）、菜码（山珍海味、土产小菜等可以随意而定）、小料（因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全，例如：山西醋、辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花等）。山西省人民医院营养科主任张兵称，一碗山西面，里边的配料多达十几种，这几种组合搭配起来也很棒，充分弥补了面食营养单一的不足。除了配料，山西人很喜欢的还是汤面。这里面有一定的地理因素，山西绝大部分地区长年干旱多风，老百姓干活一般都是赤身露体，所谓“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”，平时不喝水，全靠吃汤面来补充。山西民间也有这样的说法--“吃饭先喝汤，一辈子不受伤。”不过，张兵也称，从营养学上来看，喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素，根据口味选择合适的高汤即可。上边两样很多地方都有，但山西人做面条的原料就更多了。一般地方做面条都用白面。在这里，讲究的是粗细搭配，吃完鱼肉，再吃点粗粮面，清清肠胃，感觉是非常棒。这里很喜欢吃的是荞麦面，张兵说，荞麦中的B族维生素和烟酸含量较高，所以在临床中，很少有发现山西人的血脂高，糖尿病人也偏少一些。还有一个有意思的事情是，在山西，面食有时候是拿来当菜吃的。比如你喝一碗面糊，菜却是莜面、炒不烂子，既有嚼头，也很美味，营养也更全面了。所以，现在看来，山西面食的很大特点就是两个字：杂、全。不管是搭配，还是佐料，还是面粉，甚至是做法，令人眼花缭乱。但也就是这个杂而全，与外地单调的清汤白面比起来，也更显出它的韵味来。
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