烹制蔬菜的健康窍门
2023-08-05
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蔬菜是我们生活中必不可少的食物，但是蔬菜与肉类有所不同因此在烹调方法上都会有所区别，而且还要非常注意，因为一不小心就会导致蔬菜中的营养流失。
现买现吃
蔬菜越新鲜含维生素c越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。
先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。
急火快炒
维生素c会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
淀粉勾芡
烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素c的作用。
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